Erica

Arkiv för ‘dessert’

Mars

Variation på blåbär

Skrivet av Ericas liv den 06/3/10 - 19:24

Koka upp socker och blåbär i en stekpanna, låt koka till smeten bli hård (om du gör kulprov), dra sockersmeten snabbt med en sked över en bit bakplåtspapper eller en plastkasse. Lossa blåbärs ”godiset” som bildas och dekorera desserten med dessa.

Blåbärssorbeten är köpt från Sia.

Blanda en ask mascarpone med vispgrädde, vaniljsocker, vanligt socker och blåbär, forma ägg och lägg dem i små rektangulära skålar.

Smaksätt vitchokladkladdkakemuffins (smeten) med blåbär i. Ta ur muffinsarna ur formarna och bred på en glasyr bestående av vit choklad, vispgrädde samt blåbär (mosa blåbär mot en sil så att du får lite purè utan skal och kärnor). Dekorera gärna med ett fint strössel!

Jag utgick från ett recept från halv åtta hos mig (vit kladdchokladtårta) men gjorde muffins istället av smeten. Här är grundreceptet:

250 g vit choklad
200 200 g smör
3 3 st ägg
2.5 2.5 dl strösocker
2 2 dl vetemjöl

Gör så här

1. Tårta
Sätt ugnen på 175 grader.

2. Hacka chokladen.

3. Smält smöret i en kastrull. Ta från värmen och tillsätt chokladen och rör om tills den smälter.

4. Vispa ägg och socker poröst.

5. Rör i choklad och mjöl.

6. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.

7. Grädda i nedre delen av ugnen 30-35 minuter.

8. Låt kallna och ställ in i kylen.

Publicerad i Bakning, Dessert, Mat | 3 kommentarer
Taggar: dessert, helg, Mat, recept

Februari

Vitchokladmoussetårta på limespegel

Skrivet av Ericas liv den 26/2/10 - 18:33

Den här tårtan köpte vi från törners i östersund och åt på Milos 3-årskalas. Det blev dock en halv tårta över så vi hade tur och fick äta den i många dagar efter som dessert. Den är ganska söt och väldigt mäktig så jag testade att piffa upp den lite genom att servera den på en limespegel (som inte syns på bilden så bra men den ligger som en 2-3 mm tunn spegel på hela tallriken under tårtbiten). Spegeln gjorde jag genom att pressa saften från ett par limefrukter och blanda med gelesocker (mycketsocker, lime är väldigt syrlig) i en mugg som jag sedan micrade så att detta kokade 30 sek, sedan slog jag ut det på desserttallrikarna där det svalnade och blev en tunn halvfast spegel. Vi åt också björnbär till moussetårtan och det var verkligen en klockren smakkombination med vit choklad, syrlig lime och björnbär! Mums!

Publicerad i Dessert, Mat, Uncategorized | 4 kommentarer
Taggar: dessert, helg, Mat, recept

Februari

Vitchokladpannacotta med smak av passionsfrukt, lime och jordgubbar

Skrivet av Ericas liv den 24/2/10 - 20:28

Jag gjorde pannacotta till dessert. Det nedersta lagret är vitchoklad och passionspannacotta, lager två är vitchoklad och limepannacotta och det tredje lagret är jordgubbsgelè. När jag gör pannacotta följer jag receptet på förpackningen för gelésocker men jag ökar på sockermängden för en fastare pannacotta, sedan tillsätter jag dne smak jag vill ha, tex lite pressad lime, eller passionsfrukt (utan kärnor) och hackad vit choklad osv. Jag gör ett lager åt gången och låter det stelna innan jag häller på lager två, sen får det stelna innan jag häller på sista lagret. Jordgubbslagret gjorde jag med mixade jordgubbar och gelesocker som fick koka 30 sekunder, hur enkelt som helst!

Mina desserter är dekorerade med chokladspiraler, silvriga chokladlinser, en halv limeskiva, årechoklad med smak av passion, en klyfta passionsfrukt och citronmeliss.

Publicerad i Dessert, Mat, Uncategorized | 15 kommentarer
Taggar: dessert, helg, Mat, recept

Februari

Choklad & banan dessert

Skrivet av Ericas liv den 16/2/10 - 20:15

Chokladpudding och Ben & Jerry chunkey monkey (bananglass med valnötter och bitar av choklad) är en utsökt kombo som man fixar på bara ett par minuter. Att banan och choklad är perfekt match vet vi ju sen vi var små och grillade bananer med choklad i över elden…(har ni också gjort det?)

Publicerad i Dessert, Mat, Uncategorized | 9 kommentarer
Taggar: dessert, helg, Mat, recept

Februari

Piña Colada pannacotta

Skrivet av Ericas liv den 08/2/10 - 21:15

Den här efterätten experimenterade jag fram i Lördags. Den blev riktigt lyckad, så här kommer receptet!

Ingredienser (4 port)

1,5 dl annanas juice (ca 1/3 färsk annanas)
1,5 dl kokosmjölk (ej light)
2 dl grädde

1,25-1,5 dl gelesocker
0,25-0,5 dl vanligt socker (beroende på önskad fasthet av pannacottan…total mängd socker 1,75 dl)

Gör såhär:

Mixa annanas med stavmixer, pressa massan i en finmaskig sil tills du får ut ca 1,5 dl annanasjuice
koka ihop alla ingredienser i ca 1 min, häll upp i glas och låt stelna i kylskåp.

Dekorera gärna desserten med blad från annanas, passionsfrukt och chokladskruvar…

Publicerad i Dessert, Mat, Uncategorized | 5 kommentarer
Taggar: dessert, helg, Mat, recept

Februari

Vaniljglass med passionsfruktsås

Skrivet av Ericas liv den 07/2/10 - 21:10

Den här desserten åt vi också i fredags efter den italienska förrättssalladen och smörfisken med jordärtsskockspurèn. Receptet på passionssåsen uppfann jag på kvällen och det är världens enklaste och supergott, så prova den!

För att göra såsen som räcker till 2 personer ca så behöver du saften av 3 passionsfrukter (inga kärnor så pressa innehållet mot en sil och rör runt lite med en sked tills all juice från fruktkött pressats ut och bara kärnorna återstår). Blanda detta med motsvarande mängd grädde och lite syltsocker (ett par tsk tills du tycker det är lagon sött/syrligt), koka upp detta i 2 minuter och kyl sedan såsen eller servera den varm. Ät med iskall vaniljglass.

Publicerad i Dessert, Mat | Inga kommentarer
Taggar: dessert, Erica, helg, Mat, recept

Februari

Fruktsallad med choklad&vanilj mascarponemousse

Skrivet av Ericas liv den 04/2/10 - 17:59

Som dessert efter den franska oxfilègrytan åt vi en ljuvlig creme på mascarpone och chokladmousse med en fruksallad till. Mums!

Fruktsallad:
Jordgubbar i skivor, stora blåbär, färsk annanas, fileèr av blodapelsin, citronmeliss.

Trippel chokladmousse (2/3) recept: http://www.alltommat.se/recept/chokladmousse-x-3-5598/
mascarponeost ( 1/3)
ca 3 tsk vaniljsocker med äkta vanilj

Rör ihop alla ingredienser tills krämen blir slät, smaka av och tillsätt eventuellt mer vaniljsocker.
Dekorera med metallöverdragna choklad linser och andra fina chokladdekorationer, tex dessa ( http://erica.myshowroom.se/chokladdekoration-ala-poffplast/)

Publicerad i Dessert, Mat, Uncategorized | 1 kommentar
Taggar: dessert, Italiensk, lyx, Mat, recept

Februari

4 lyxiga miniatyr desserter i fransk avsmakningsmeny

Skrivet av Ericas liv den 02/2/10 - 17:01

Vår 9 rätters franska avsmakningsmeny avslutades med 4 st desserter i miniformat.

Desserter:

Lavendelglass, blomstrande bärsallad

Trippel Pannacotta, passion, granatäpple, blodapelsin & spunnet socker

Nougat & mascarponemousse, med apelsinchutney, kaffegelè & qumqats

Trippel chokladmousse, vit madeira, mjölchoklad cointreu, mörk choklad

olika dessertviner (madeira, Moscatel de Setubal)

Nougat & mascarponemousse, med apelsinchutney, kaffegelè & qumqats

recept: http://www.alltommat.se/recept/nougat-och-mascarponemousse-med-apelsinchutney-och-kaffegel-5632/)

Lavendelglass

ingredienser:

Grädd vaniljglass av valfri sort

några msk grädde

några tsk torkade lavendelblommor

blå hushållsfärg

vaniljsocker

Gör såhär:

Koka grädden med lavendelblommorna ett par minuter. Låt svalna, sila av grädden och släng blommorna. Mixa ett par dl glass i en hushålssassistent, tillsätt teskedsvis den lavendelsmakande grädden och vaniljsocker tills glassen nått önskad smak. Färga med några droppar hushållsfärg. Låt frysa och forma sedan ägg av glassen. Dekorera med vackra rosenknoppar eller lavendelblommor om du får tag på det.

Trippel chokladmousse, vit madeira, mjölchoklad cointreu, mörk choklad

recept: http://www.alltommat.se/recept/chokladmousse-x-3-5598/

prickigt chokladflak :

http://erica.myshowroom.se/chokladdekoration-ala-poffplast/

Blomstrande bärsallad : Rosenblad & tulpanblad i olika färger, jordgubbar i skivor, och färska björnbär samt stora blåbär innehåller denna sallad.

Trippel Pannacotta, passion, granatäpple, blodapelsin & spunnet socker

Om du gör 3 smaker räcker det till ca 8-10 cylindrar

Passionspannacotta: 1 dl passionsfruktspure utan kärnor, 1,5 dl grädde, 0,75 dl gelèsocker en droppe gul hushållsfärg. Koka ihop ett par minuter, låt svalna något innan du häller upp den i valfri from. Låt svalna och stelna, alternativt frysa till parfait.

Granatäpplepannacotta: 0,5 dl granatäpple juice av färskt granatäpple (dela ett granatäpple på mitten och pressa sedan fram vätska) 0,5 dl färdigköpt granatäpplejuice, 1,5 dl grädde, 0,75 dl gelèsocker. Koka ihop ett par minuter, låt svalna något innan du häller upp den i valfri from. Låt svalna och stelna, alternativt frysa till parfait.

Blodapelsinpannacotta: 1 dl juice av pressad blodapelsin, 1,5 dl grädde, 0,75 dl gelèsocker. Koka ihop ett par minuter, låt svalna något innan du häller upp den i valfri from. Låt svalna och stelna, alternativt frysa till parfait.

Jag använde mig av overheadplast för att få till den runda formen. Jag tejpade ihop plasten till en ca 10 cm lång cylinder (flera stycken eftersom jag gjorde flera pannacottor)ca 3 cm i diameter. Botten tejpade jag igen med plastfolie. Sedan fyllde jag första tredjedelen av röret med passionspannacotta, lät detta stelna (frysa ute) och gjorde sedan smak nummer två och fyllde upp med, sist smak nummer tre. Jag lät min pannacotta vara halvfryst, precis innan servering lossade jag plasten och volia,cirkelformad trippel pannacotta!

Det spunna sockret gjorde jag efter ett recept i senaste allt om mat. Jag kokade ihop 1,4 dl socker,1 msk glukos och 2 msk vatten och2 droppar hushållsfärg till det blev 145 grader, sedan doppade jag kastrullen i isbad och tog sen en ballongvisp som jag doppade i sockret och sedan förde nsnabbt fram och tillbaka över en sopsäck. Då bildades långa sockertrådar.

Publicerad i Dessert, Mat, Uncategorized | 5 kommentarer
Taggar: dessert, Franskt, helg, Italiensk, lyx, Mat, recept

Januari

Chokladdekoration ala ”poffplast”…

Skrivet av Ericas liv den 31/1/10 - 21:25

Jag fick en superidè som jag var tvungen att testa. Jag anser att man äter lika mycket med ögonen som med munnen och jag älskar att göra roliga uppläggningar, därför är mitt senaste projekt chokladdekorationer. Funderade över hur man kan få till struktur i choklad och kom på att jag kunde prova att smälta choklad och hälla ut den över ”poffplast” som vi kallar den där bubbliga plasten som man kan trycka på….Jag diskade den först, sedan tog jag ett hushållspapper med olja på som jag gned över plasten innan jag hällde över chokladen och lät den stelna ute i kylan. Voila, sen är det bara att bryta chokladflak i den storlek man önskar och så har de ett häftigt mönster när man drar bort plasten….

Vad jag använde den här chokladen till får ni se i ett senare inlägg….

Publicerad i Bakning, Dessert, Godis, Mat, Uncategorized | 1 kommentar
Taggar: dessert, Godis, Mat, pyssel, recept

Januari

Jordgubbsdessert- med smak av vanilj & vit choklad

Skrivet av Ericas liv den 17/1/10 - 19:51

Förra lördagen efter bruschettan och kalvsteken åt vi denna busenkla men smaskiga dessert! Kan tänka mig att den är ännu godare på sommaren då jordgubbarna är sötare och med smakrika. En ganska romantisk efterätt tycker jag att detta är. Särskillt som man kan äta med fingrarna och doppa jordgubbarna i den kalla vanilgkrämen…