Erica

Arkiv för ‘Högtid’

Januari

Rådjursstek med västerbottenrisotto, kantarellsås och björnbärschutney

Skrivet av Ericas liv den 06/1/10 - 21:45

Den här huvudrätten åt vi på trettondagsafton!

Det vänstra vinet (det röda) är ett kraftigt och smakrikt rött vin som passar superbra till kraftiga kötträtter och vilt. Det är ett shiraz vin och jag fick inte huvudvärk av detta. Så det ska jag notera till framtiden;=) Det högra vinet (det vita) använde vi i risotton. Det är ett ganska neutralt vitt vin från Italien som jag blev rekomenderad på systembolaget till risotton med rådjuret och de aktuella tillbehören. Det passade väldigt bra!

Rådjurssteken: Saltade, pepprade och brynde jag i stekpannan innan jag lade den i en ugnsfast form (utan lock), massa äppelklyftor och rödlöksklyftor stektes med köttet för att ge det extra smak. Vi tog ut köttet när innertemperaturen var 60 grader. Det hade gärna kunnat få vara mer rosa…Men det var supermört och jättegott!

Risotton: Gjorde jag enligt anvisningen på zetas förpackning. Jag smaksatte med salladslök och västerbottenost och kokade i hönsbuljong.

Kantarellsåsen: Jag brynde 1/2 finhackad gul lök med 3 finhackade färska champinjoner, och kanske 2 dl förvällda kantareller. Salt och peppar kryddade jag med medan det bryntes. Sedan slog jag på ca 1,5 dl vatten och en ”fond du chef” kalvfond och lät detta koka ihop en stund. Jag tillsatte ca 3 dl vispgrädde, 1,5 dl cremefraich, lite mer vatten, soja (för färgen) och några skedar messmör för lite sötma och en rundare smak.

Björnbärschutney: Jag värmde en förpackning frusna björnbär med en skvätt(nån matsked) rött vin (samma som vi drack till maten), råsocker och hallonbalsamicoreduktion(några tsk) i en kastrull. Lät detta småkoka en stund och tillsatte lite mer socker eftersom för en mer karameliserad konstistens. Sedan fick chutneyn svalna något innan servering.

Publicerad i Huvudrätt, Högtid, Kött, Mat, Uncategorized | Inga kommentarer
Taggar: Erica, Familjeliv, Högtid, huvudrätt, lyx, Mat, recept, Vinter

Januari

Ingen hejd på godsakerna….

Skrivet av Ericas liv den 06/1/10 - 18:22

Just nu….men så måste ju december/januari vara årets två främsta matmånader med en massa rustik och lyxig mat som man äter under alla storhelger!

När vi tillagar kött så brukar jag hellre välja att bara laga det vi äter den kvällen och istället för att behöva micra rester av tillagat kött dagen efter så lagar jag hellre till det direkt. Det blir mkt godare smak på köttet när det är nystekt än när man värmer det (med undantag för stekar och grytor som det ju ofta blir mycket mat av och gryter är ju oftast godare dagen efter).

Därför har vi en massa rådjurskött i kylen som ska lagas till idag. Och massa kantarellsås. Därför tänkte jag variera det lite genom att koka färsk pasta som jag vänder ner såsen i, och skära köttet i mindre bitar och krydda med en massa örtkryddor och vitlök och sedan linda in det i bacon innan det steks och sedan ugnssteks. Så får vi passa på att prova 2 olika maträtter med rådjuret.

Förätt blir en räk/kräftcoktail med annanas osv samt röran från igår.

Och dessert blir världens enklaste (men godaste) äppelpaj med punchgrädde och Ben and Jerrys kolaglass. Mums!

Så vi njuter av god mat idag med. Imorgon blir det spenatsoppa men det är inte fy skam det heller, faktiskt riktigt gott!

Åt ni något extra gott igår?

Publicerad i Högtid, Mat | 5 kommentarer
Taggar: Högtid, lyx, Mat, recept, Vinter

Januari

Kräftskagen med vitlökscrostini

Skrivet av Ericas liv den 06/1/10 - 13:23

Till förrätt igår på trettondagsafton åt vi räk och kräftskagen (från törners delikatess då jag var för lat för att göra egen igår;=) med vitlökscrostini (som jag däremot gjorde själv).

Att görs vitlökscrostini är oerhört enkelt. Du skär en baguette i sneda skivor, blandar smör/olja med pressad vitlök, salt och peppar och ev färska örter, brer detta på brödet och grillar i ugnen ett par minuter.

Vi drack vitt vin till (fontana candida) och det var supergott!

Publicerad i Fisk & skaldjur, Förrätt, Högtid, Mat, Tilltugg & småplock, Uncategorized | 4 kommentarer
Taggar: Alkohol, Erica, Familjeliv, förrätt, Högtid, Italiensk, lyx, Mat, recept, Vinter

Januari

trettondagsafton- meny

Skrivet av Ericas liv den 05/1/10 - 16:52

Förrätt: Kräftskagen med ljumma vitlökscrostini

Huvudrätt: Rådjursstek med västerbottenrisotto, kantarellsås och ljummen björnbärschutney

Dessert: Varma vaniljhjortron med ägglikörglass och punchgrädde

Publicerad i Högtid, Mat, Uncategorized | 3 kommentarer
Taggar: Erica, helg, Högtid, Italiensk, lyx, Mat

Januari

Fondue med rödvinsbuljong

Skrivet av Ericas liv den 05/1/10 - 10:45

Vi åt fondue på nyårsafton och även nyårsdagen. Fonden kokade vi själva. Vi tog en flaska rött vin (shiraz), och en flaska kalvfond, ett par dl vatten, peppar, lite tomatpure och en klyftad gul lök och lät det koka ihop ett par timmar på svag värme. Jag fick späda eftersom med mer vatten, och avslutningsvis hällde jag på lite hönsfond (ett par msk) och olja (ca 1/2 dl olja) innan vi hällde upp fonden i fonduegrytan på bordet. Ett bra sätt att ”testa” fonden är att slänga i en svamp i ett par minuter och smaka på den, då känner man om det är tillräcklig smak på rödvinsbuljongen…

Vi doppade oxfilè röd paprika och färska champinjoner, och som tillbehör hade vi sallad, klyftpotatis (av olika sorters delikatesspotatis som vi stekte i ugnen) flera olika såser (tzatsiki, bearnaisås, pepparsås och curry&äpplesås, ibland har vi guacamole också).

Det mysigaste med fondue är att man sitter länge och äter, och det doftar så gott från grytan!

Publicerad i Huvudrätt, Högtid, Kött, Mat, Uncategorized | Inga kommentarer
Taggar: Högtid, huvudrätt, Mat, Nyår, recept

Januari

2010- Välkommen skål i champagne!

Skrivet av Ericas liv den 02/1/10 - 22:30

12 slaget firade vi inomhus men med balkongdörren öppen, där stod vi som på första parkett och såg allt fyrverkeri som sprakade över sjön….Pol Roger (champagne) och jordgubbar och såklart en nyårskyss avslutade 2009 och inledde 2010!

Publicerad i Högtid, Mat, Tilltugg & småplock, Uncategorized, Vin & drinkar | 1 kommentar
Taggar: Alkohol, Högtid, Kärlek, Mat, Nyår, Vinter

Januari

Nyår 2009- desserter x 5

Skrivet av Ericas liv den 02/1/10 - 20:46

Många små söta blev temat på årets nyårsdessert/er. Roligt att testa flera smaker och minst lika kul att fixa och dekorera med;=) Dessertvinet blev verkligen pricken över i, det var perfekt till våra små desserter!

Dessert: 5 små pyttesmnå miniatyr desserter bestående av

1. Crème brûlée med smak av passionsfrukt (jag följde ett vanligt recept men bytte ut ca en fjärdedel av vätskemängden mot motsvarande mängd passionsfruktsjuice utan kärnor).

2. Syrlig fruktgelè (med smak av passionsfrukt, mango, clementine och citron) och fruktsallad i miniatyrformat

3. Pannacotta med smak av jämtland (rött te, vit choklad och messmör), dekorerad med chokladflak

4. Dumlemousse med nötbräck på chokladplatta

Recept här: http://matplatsen.org/?p=1923

5. Liten kopp (glöggmuggs storlek) med varmchoklad smaksatt med vanilj(vaniljsocker med äkta vaniljfrön) och amaretto, mini-marschmallows som fick smälta i chokladen

dryck: dessertvinet Moscatel de Setúbal

Publicerad i Bakning, Dessert, Högtid, Mat, Uncategorized | 8 kommentarer
Taggar: Alkohol, dessert, Högtid, lyx, Mat, Nyår, recept, Vinter

Januari

Nyår 2009- huvudrätt fondue

Skrivet av Ericas liv den 02/1/10 - 19:00

Huvudrätt: rödvinsfondue (kraftig rödvinsbuljong efter recept från Liten röd, köttrestaurang) med oxfile, ugnstekt delikatesspotatis, 4 såser (pepparsås, bearnaisås, tzatsiki, och äppel&currysås), sallad, svampar, lök och paprika (att doppa).

dryck: Rött vin, Peter Lehman Shiraz

Publicerad i Familjeliv, Huvudrätt, Högtid, Kött, Mat, Uncategorized | 1 kommentar
Taggar: Familjeliv, Högtid, huvudrätt, Mat, Nyår, recept, Vinter

Januari

Förrätt & dukning Nyår 2009- parmesansoppa med löjrom, kallrökt lax och hummersallad

Skrivet av Ericas liv den 02/1/10 - 16:26

På nyårsafton åt vi kall parmesanostsoppa med löjrom (serverades på sked och tanken var att löjromen och laxen skulle läggas i soppan), kallrökt lax, frasigt vitt bröd, och liten hummersallad. Receptet på soppan hittar ni här:

http://www.alltommat.se/recept/parmesanostsoppa-och-löjrom-9095

Hummersalladen bestod av hummerkött (från en hummer) som jag delade i mindre bitar och marinerade i citronsaft, olivolja, rödlök, gräslök, salt och citronpeppar. Jag lade sedan upp detta på tallriken och dekorerade med ärtskott.

Till förrätten drack vi vitt vin ( Dopf brut).

Jag kan verkligen rekomendera den här förrätten, det var supergott och kommer absolut att lagas fler gånger!

Dukningen var väldigt enkel, vit, silvrig och med rosenblad, pärlhalsband och silverstjärnor som dekoration. Stilrent men vackert i skenet av levande ljus….

Publicerad i Dukning, Fisk & skaldjur, Förrätt, Här hemma, Högtid, Inredning, Mat, Uncategorized | 1 kommentar
Taggar: Dukning, Erica, förrätt, hemma hos oss, Högtid, Inredning, lyx, Mat, Nyår, recept, Vinter

Januari

Nyår 2009 Aperitif och tilltugg

Skrivet av Ericas liv den 02/1/10 - 14:19

På nyår serverade vi dessa välkomstdrinkar bestående av cider (med smak av persika & citronmeliss) och lite päronvodka samt en massa isbitar med granatäppelkärnor, blåbär och citronmeliss i (man fryser dessa med vattnet till isbitar)…Barnen drack blåbärsjucie med jordgubbar.