Inlägg under ‘Kött’
Lamminnerfilè, potatispurè smaksatt med chevre, rödvinssås, ugnsbakade tomater och varma fikon.
Skrivet av Ericas liv den 01/3/10 - 16:51
Marinad: finhackad färsk rosmarin, 4 hackade vitlöksklyftor, rivet skal av 1/2 citron, 1 msk pressad citron, rapsolja, svartpeppar…
Tomater: Bakas i ugnen ihop med olja, lite vitvinsvinäger, salt, peppar och en knivsudd socker…
Potatispurè: Koka potatis av mjölig sort, utan skal, i rikligt saltat vatten. Mosa med smör, vispgrädde, chevre, salt och peppar till purè.
Rödvinssås med choklad: skala och hacka 2-3 morätter grovt, hacka ett par chalottenlökar, eller gul lök grovt, skala och grovhacka ett par vitlöksklyftor. Brun detta med lite olja och ett par msk tomatpurè, samt lite torkad timjan (max en halv tsk) utan att det bräns. Slå över en flaska rött vin, och en halv till en flaska kalvfond, en msk strösocker, 1 mks balsamicovinäger (röd) och ca 7-8 dl vatten. Låt koka ihop ca 2 timmar, späd eftersom med mer vatten. Efter ett par timmar när ca 5 dl återstår, smaka av såsen med salt peppar och ev mer vatten eller mer fond. Sila bort lök, morötter och vitlök. Red ev av såsen en aning, bryt ner några rutor mörk choklad som får smälta ner innan servering.
Fikon: Dela ett eller ett par färska fikon i skivor, stek hastigt i torr stekpanna tills fikonen blir varma, häll på lite fikonbalsamicoreduktion i stekpannan och värm runt fikonen i den. Servera detta till köttet och potatispurèn.
Bryn lamminnerfilèrna hastigt i olja i en het panna. Lägg de i en ugnssäker form och efterstek i ugnen tills de når en innertemp på ca 55 grader. Låt vila några minuter innan du skär upp fileerna lite på snedden i lagom tjocka skivor.
Vi testade denna havtornssås till köttet också och det var en ny smakupplevelse. Gott!
Vi drack detta ekologiska röda vin till maten, det passar jättebra ihop med lammet och alla smakrika tillbehör!
/E
Publicerad i Huvudrätt, Kött, Mat, Uncategorized | 3 kommentarer
Taggar: helg, huvudrätt, Mat, recept
Oxfilè, ugnsstekt palsternacka, wokade grönsaker & sås på soltorkadtomat och fetaost
Skrivet av Ericas liv den 26/2/10 - 16:28
Det här är en utsökt middag som vi komponerade ihop en dag när vi hade lite olika godsaker i kylen som blivit över från andra middagar.
Woken: Jag valde att steka alla grönsaker på två stora plåtar i ugnen ihop med ostronsås för sältan, men gör man mindre mängd kan man lika gärna woka/steka grönsakerna. Man tar de mängder och de grönsaker man vill, vi använde:
morot i strimlor, vitkål, färska champinjoner, purjolök, rödlök, röd paprika, haricot verts, broccoli,
När grönsakerna var färdiga hällde jag allt i en skål och smakade av med thaisås, salt och peppar.
Detta hade jag alltså gjort en dag innan, den här kvällen valde jag att hastigt värma upp grönsakerna i olja och vitlök i en stekpanna och stekte de hastigt tills de blev varma och fick ett litet sting av vitlök!
Istället för potatis i ugnen så skar jag palsternacka i grova bitar som jag stekte på en plåt med olja och sedan kryddade med lite stripskrydda innan servering.
Såsen:
Mixa en liten burk soltorkade tomater i olja (ej oljan), en bit fetaot (vi använde en rektangel apetina feta) och en burk philadelphia till en slät creme, blanda i ett par dl vispgrädde tills den är lagomt lös, samt en liten skvätt hönsfond koka upp tills såsen är varm smaka av med salt och peppar och lite färsk timjan.
Köttet:
Vi stekte skivor av oxfilè hastigt i grillpannan tills den fått snygga ränder men fortfarande var rosa i mitten. salta och peppra.
Servera med coktailtomater och färska örtkryddor.
/E
Publicerad i Huvudrätt, Kött, Mat, Uncategorized | 4 kommentarer
Taggar: helg, huvudrätt, lyx, Mat, recept
Oxfile med ljummen vitlökspotatis, caprese, smörstekt sparris och chilibearnaise
Skrivet av Ericas liv den 24/2/10 - 16:08
Den här oxfilèrätten är verkligen lättlagad och otroligt god!
Potatisen råsteker jag i olja i en teflonkastrull med lock ihop med massa vitlöksklyftor (minst lika många vitlöksklyftor som potatisar). När potatisen är färdig saltar och pepprar jag den och precis innan servering vänder jag ner färsk babyspenat.
Capresen består av skivade tomater och skivad mozarellaost som jag sprayade basilikaolja över och toppade med färsk basilika, oliver och fikon balsamicoreduktion.
Oxfilèn skivade jag, saltade och pepprade och grillade sedan hastigt i grillpanna, den ska vara rosa i mitten, men få snygga ränder så se till att pannan är riktigt het när du lägger i köttet!
Bearnaiesåsen tog vi vår personliga favorit och rörde ner chilisås tills vi tyckte den hade lagomt sting.
Stek grön sparris i smör i grillpannan och salta och peppra och servera till.
/E
Publicerad i Huvudrätt, Kött, Mat, Uncategorized | 5 kommentarer
Taggar: huvudrätt, lyx, Mat, recept
Sesamrullad oxfilè med wokade grönsaker och mango & passionssås
Skrivet av Ericas liv den 19/2/10 - 19:00
Oxfilèn skärs i skivor som saltas, peppras och rullas i ljusa sesamfrön. Stek eller ungnsstek köttet till det håller en innertemperatur av ca 57 grader (för rosa kärna) eller strax över 60 grader för mer välstekt kött.
såsen: Mixa ett halvt paket frusen mango med saften av 6 passionsfrukter (tryck kärnorna mot en sil så att saften och kärnorna separeras från varandra), blanda med ca 2-3 dl cremefraich (vi använde fetaste sorten), ett par skedar socker (såsen ska inte vara sur), lite salt och peppar.
Woken: Jag valde att steka alla grönsaker på två stora plåtar i ugnen ihop med ostronsås för sältan, men gör man mindre mängd kan man lika gärna woka/steka grönsakerna. Man tar de mängder och de grönsaker man vill, vi använde:
morot i strimlor, vitkål, färska champinjoner, purjolök, rödlök, röd paprika, haricot verts, broccoli,
När grönsakerna var färdiga hällde jag allt i en skål och smakade av med thaisås, salt och peppar.
Servera woken och köttet med såsen och toppa med cashewnötter och lite mer sesamfrön samt lite pressad lime.
/E
Publicerad i Huvudrätt, Kött, Mat | 4 kommentarer
Taggar: lyx, Mat, recept
Fyllda lövbiffar med bakad potatis och creme på feta och soltorkad tomat
Skrivet av Ericas liv den 18/2/10 - 18:02
Här kommer bild & recept från vår allahjärtansdag middag. Bakadpotatis med vitlöksostfylld lövbiff, sallad, vitlökssmör, bearnaiesås samt en röra på soltorkad tomat och fetaost.
Nagga bakpotatisarna med en gaffeloch tillaga dem i ugnen tills de är helt klara och mjuka ända igenom. Bred vitlöksfärskost på lövbiffskivor och vik ihop dem, salta och peppra och stek i stekpannan.
Mixa en liten burk soltorkade tomater i olja (ej oljan), en bit fetaot (vi använde en rektangel apetina feta) och en burk philadelphia till en slät creme smaka av med salt och peppar. Den här röran brukar vi äta i potatisen lika som vitlökssmöret.
Pressa en vitlöksklyfta i lite smör, salta.
Vår sallad bestod av tomater, melon och örtkrydda samt balsamvinäger.
Smaklig måltid!
Publicerad i Huvudrätt, Kött, Mat, Uncategorized | 11 kommentarer
Taggar: huvudrätt, Mat, recept
Lövbiff fylld med vitlöksost, potatisgratäng, sallad och bearnaisesås
Skrivet av Ericas liv den 16/2/10 - 18:00
I Lördags höll vi på och fixa massor här hemma så det fanns inte tid för att stå i köket i flera timmar, men god mat behöver ju inte ta lång tid att laga till. Vi var riktigt lata och köpte färdig potatisgratäng på påse, (den som inte är fryst utan ligger i en genomskinlig påse, den är supergod). Till det gjorde jag lövbiff fylld med vitlöksfärskost (man bara brer ost på köttet, viker det dubbelt, saltar och pepprar och steker det. Erik Lallersteds bearnaisesås och en sallad bestående av soltorkad tomat, fetaost, melon, coktailtomater och vinigrett fräschade upp det hela. Massor av färsk timjan på toppen av en köttbit är så himla gott! Mums!
/E
Publicerad i Huvudrätt, Kött, Mat, Uncategorized | 7 kommentarer
Taggar: helg, huvudrätt, Mat, recept
Köttgryta på kalvstek med chevre & soltorkadtomat smaksatt potatispurè samt fikonchutney
Skrivet av Ericas liv den 13/2/10 - 19:09
Ingredienser:
200 gran finhackad rotselleri
279 gram tärnad morot
2 gula lökar hackade
1/2 röd lök hackad
900 gram färska champinjoner delade på 4.
1 flaska (33 cl) rött matlagningsvin
1,5 dl kalvfond på flaska
1 msk hönsfond
15 dl vatten
skal och saft av 1 citron
1/2 dl tomatpure
4 finhackade vitlöksklyftor
1/2 dl röd balsamico vinäger
4 dl vispgrädde
salt & peppar
1 kg kalvstek i tunna skivor som sedan delas i 4 (lättast att skiva upp den tunt när den är halvfrusen)
Gör såhär:
Bryn lök, vitlök, morot och rotselleri och champinjoner med tomatpure tills det fått lite färg. Slå på vinet, fonden och vattnet och låt koka ca 30 minuter. Bryn kött och vitlök och krydda med salt och peppar och lägg ner i grytan, tillsätt citronskal och balsamicovinäger och låt koka med grönsakerna ca en timma. Tillsätt vispgrädde och koka ytterligare ca 30 minuter, red ev av grytan om du vill ha den lite tjockare. Repa i färsk timjan innan servering.
Smaksätt potatismos med chevre och soltorkade tomater i strimlor.
300 gram torkade fikon (delade i 4)
1 rödlök i ringar (delade i 4)
ca 2,5 dl vatten
farin strö (tills du tycker det är lagomt sött
1 msk röd balsamico
Jag kokade ihop en chutney av torkade fikon, hackad rödlök(ca halva mängden mot fikonen), farinsocker, vatten (ett par dl spädde eftersom) , fikon balsamicoreduktion och balsamico detta fick koka ca 40 minuter på svag värme…
Men det fungerar minst lika bra med gele till grytan och moset!
Smaklig måltid!
/E
Publicerad i Huvudrätt, Kött, Mat, Uncategorized | 3 kommentarer
Taggar: helg, huvudrätt, Mat, recept
Förrättssallad med smak av Italien
Skrivet av Ericas liv den 07/2/10 - 17:45
Här kommer förrätten som ingick i den trerättersmiddag som vi åt i fredags…
Mums, massa goda ingredienser….
Salladen innehåller blandad sallad (bistrosallad?) som bas. Sedan är det Serrano, rostade pinjenötter, mozarellaost, parmesanost, nätmelon, sharonfrukt, strimlade soltorkade tomater, olivolja med basilikasmak (simon & Tomas egna) och fikon balsamicoreduktion.
Perfekt som förrätt eller lättare huvudrätt, kan tänka mig att den smakar ÄNNU bättre en ljummen sommarkväll…..
/E
Publicerad i Förrätt, Kött, Mat, Uncategorized | Inga kommentarer
Taggar: Erica, förrätt, helg, Italiensk, lyx, Mat, recept
Klassisk oxfilè bearnaise ala Johan
Skrivet av Ericas liv den 05/2/10 - 16:15
I söndags lagade Johan Oxfilè på klassiskt vis med klyftpotatis, bearnaise, sparris och svamp. Mums, den här rätten tröttnar jag aldrig på, perfekt helgmat!
Lök/tomatsallad (pärltomater, valfri sallad och hackad rödlök, vinigrett på rapsolja, vitvinsvinäger salt och peppar)
Oxfilè (saltas peppras och stekes i ugnen tills termometern visar 57 grader, ta ut låt svalna ett par minuter och skär sedan i skivor)
Sparris (steks i smör och kryddas med salt, peppar och lite pressad citron)
Färska champinjoner (steks i smör och pressad vitlök, salta och peppra)
Klyftpotatis ( skär klyftor, stek i ugnen med olja på en bakplåtspappersklädd plåt tills potatisne är mjuk. krydda med salt eller pommes frites krydda)
Bearnaisås (Vi åt Erik Lallerstedts bearnaisås, den är supergod).
/E
Publicerad i Huvudrätt, Kött, Mat, Uncategorized | 2 kommentarer
Taggar: Franskt, helg, Johan, lyx, Mat, recept
Oxfilègryta med fransk senap, dragon,svamp & potatispurè med smak av parmesan, citrus och vitlök
Skrivet av Ericas liv den 04/2/10 - 15:42
I Måndags lagade jag en gryta som blev så vansinnigt god! Det kan vara en av de godaste rätter jag freestylat fram, nånsin! Johan åt flera stora portioner och jag har njutit av denna gryta till lunch flera dagar i rad…Helt klart värd att prova!
Ingredienser:
4-5 hackade chalottenlökar
10-15 färska champinjoner i kvartar
1,5 dl vitt vin
2-3 msk hönsfond
3-4 msk kalvfond
2 dl vatten
5 dl grädde
5 dl fetaste cremefraichen
några skedar dijonsenap
en liten klick flytande honung
några msk pressad citron
rivet skal av 1,5 citron
1 tsk torkade örter (mix av dragon, basilika, timjan oregano)
salt & peppar
vetemjöl till redning
färsk fransk dragon 1/2 kruka
oxfilè (det blir mycket sås så 1 kg oxfile är nog lagom, annars går det ju att dryga ut grytan med mer svamp osv)
Gör såhär:
Stek hackad chalottenlök och champinjoner i smör och lite olja tills det fått fin färg. Slå över vin, citronskal, fond och vatten
och låt koka ihop på svag värme (ca 30 minuter). Späd med mer vatten eftersom om det skulle behövas. Slå på grädde och cremefraich samt senap och honung, citronsaft och örtkryddor. Koka ett tag til (ca 30 minuter)l. Smaka av och tillsätt eventuellt mer senap, kryddor eller fond. Red med vetemjöl + vatten till lagom tjock sås.
Rör ner den färska dragonen.
Stek köttet tills det får fin yta men är rosa innuti. Lägg köttet i såsen. (Om du använder ”sämre” kött så låt det koka med hela tiden så det blir mört, oxfilé vill man ju inte förstöra genom att koka det tills det blir torrt utan därför får såsen bli riktigt god och mustig och sedan vänder jag ner det brynta köttet precis innan servering)
Tomaterna: Lägg tomaterna i en liten ugnsfast form. Slå över lite olja och vinäger (50/50), socker(ytterst lite), salt, peppar och lite rivet citronskal. Rör om. Baka i ugnen tills tomaterna blivit varma och skalet börjar spricka, ca 20 minuteri 225 grader är lagom.
Smaksätt potatismosen ( jag gör alltid egen mos genom att koka potatis och hälla ner vispgrädde, äkta smör, salt, svartpeppar och en ägggula) med vitlök, citron och riven parmesanost (ganska mycket, mer än vad man tror). Häll upp i portionsformar och gratinera i ugnen tills moset fått lite färg. Toppa med pinjenötter.
Bon apetit!
/E
Publicerad i Huvudrätt, Kött, Mat, Uncategorized | Inga kommentarer
Taggar: Franskt, helg, huvudrätt, lyx, Mat, recept
